CMR çiğköfte, Türk mutfağına özgü acılı bir lezzettir. İnce bulgur, isot, soğan, maydanoz ve baharatların karıştırılmasıyla hazırlanan CMR çiğköfte, yoğurulduktan sonra servis edilir. Temel malzemeler arasında bulgur, isot, domates salçası, pul biber, karabiber, kimyon, misket limonu, maydanoz, soğan ve tuz yer alır. Hazırlık aşamaları, malzemelerin doğranması, karıştırılması ve yoğrulması aşamalarından oluşur. CMR çiğköftenin lezzetini artırmak için tahin, nar ekşisi, köfte baharı, nane ve limon suyu kullanılabilir. Bazı yörelerde nar ekşisi yerine misket limonu tercih edilir.
CMR Çiğköfte Nedir?
CMR çiğköfte, Türk mutfağına özgü bir lezzettir. Bulgur, isot, soğan, maydanoz ve baharatların karıştırılmasıyla hazırlanır. Acılı bir lezzetiyle öne çıkan CMR çiğköfte, genellikle dürüm veya lavaş içerisine konularak tüketilir. Kökeni Urfa olan bu lezzet, artık Türkiye’nin hemen her yerinde bulunabilir. İçeriğinde bulunan baharatlar, çiğköftelerin farklı tat ve aroma profilleri oluşturmasına yardımcı olur. CMR çiğköftenin malzemeleri arasında ince bulgur, isot, domates salçası, pul biber, karabiber, kimyon, misket limonu, maydanoz, soğan ve tuz yer alır. Hazırlanan karışım yoğrulduktan sonra servis edilir.
CMR Çiğköfte Nasıl Yapılır?
CMR Çiğköfte yapmak için öncelikle malzemeler hazırlanmalıdır. İnce bulgur, isot, domates salçası, pul biber, karabiber, kimyon, misket limonu, maydanoz, soğan ve tuz en temel malzemeleridir. İlk önce bulgur ve isot su dolu bir kaseye alınarak yumuşatılmalı ardından su süzülerek kullanılabilir hale getirilir. Soğanı rendeleyip, maydanozu ince ince doğrayarak hazırlanmalıdır. Karışıma baharatları, domates salçasını da eklenerek bir kasenin içinde karıştırılır. Hazırlanan karışımın üzerine maydanoz eklenir ve karıştırılır. Son olarak hazırlanan karışım dört el kullanılarak yoğurulur. Yoğurma işlemi tamamlandığında CMR çiğköfte servise hazırdır.
Malzemeler
CMR çiğköfte yapımında kullanılacak malzemeler oldukça basittir. İnce bulgur ve isot çiğköftenin temelini oluştururken, domates salçası, pul biber, karabiber, kimyon, misket limonu, maydanoz, soğan ve tuz da diğer kullanılacak malzemeler arasındadır. Bulgurun yumuşatılması ve malzemelerin doğranması, karıştırılması ve yoğrulması aşamalarından oluşan çiğköfte tarifi oldukça basittir ve evde kolaylıkla yapılabilir.
| Malzemeler | Miktarı |
|---|---|
| İnce bulgur | 2 su bardağı |
| Isot | 2 yemek kaşığı |
| Domates salçası | 2 yemek kaşığı |
| Pul biber | 1 yemek kaşığı |
| Karabiber | 1 yemek kaşığı |
| Kimyon | 1 tatlı kaşığı |
| Misket limonu | 1 adet |
| Maydanoz | 1/2 demet |
| Soğan | 1 adet |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı |
Hazırlık Aşamaları
CMR çiğköfte yapımı, malzemelerin doğranması, karıştırılması ve yoğrulması aşamalarından oluşur. İnce bulgur, isot, soğan, maydanoz, baharatlar ve diğer malzemeler öncelikle hazırlanır. Bulgur ve isot, su içinde yumuşatılıp süzülür. Soğan ince rendelenir ve bulgur karışımına eklenir. Daha sonra pul biber, karabiber, kimyon, tuz ve domates salçası gibi baharatlar karışıma eklenir. Maydanoz ince ince doğranarak diğer malzemelere eklenir ve karışım dört el ile yoğrulur. Sonrasında CMR çiğköfte servis edilmek üzere hazırdır.
Bulgur ve isotun Sulandırılması
Bulgur ve isot çiğköfte yapımında en önemli malzemelerden ikisidir. Bu malzemelerin kullanımı öncesinde sulandırılması gerekmektedir. Bunun için bir kabın içerisine ince bulgur ve isot konularak üzerine ılık su eklenir. Malzemelerin suyunu iyice çekmesi için 20-30 dakika beklenir. Ardından, suyu süzülmüş bir şekilde bulgur ve isot kullanılmak üzere hazır hale getirilir. Bu sayede çiğköfte lezzeti daha yoğun ve doyurucu hale gelir.
Soğanı Rendelenmesi
CMR çiğköfte yapımında en önemli malzemelerden biri de soğandır. Soğanın kabuğu soyulduktan sonra rendelenerek, ince bulgur karışımına eklenir. Soğan suyunu saldığı için çiğköftenin lezzetini artırır. Ancak, soğanın suyunu sıktıktan sonra karışıma eklemek de doğru olabilir. Soğanın doğru şekilde rendelenmesi, çiğköftenin tutarlılığı ve lezzeti için oldukça önemlidir. Ayrıca, çiğköftenin acılığına karşı hassasiyeti olanlar için, soğan miktarı azaltılarak yapılabilir.
Baharatların Eklenmesi
CMR çiğköfte tarifinde baharatlar yoğun bir şekilde kullanılır ve çiğköftenin özellikle acılı lezzeti bu baharatlardan kaynaklanır. Baharatların eklenmesi aşaması oldukça önemlidir ve doğru oran ve zamanlama ile yapılmalıdır. Çiğköfte harcına eklenen baharatlar ise şunlardır:
- Pul biber: Acılığı artırmak için kullanılır. Pul biber miktarı kişinin acı toleransına göre ayarlanabilir.
- Karabiber: Baharatlı ve hafif acı bir lezzet verir. Köfte baharı ile benzer özellikleri olduğu için bazen yerine kullanılabilir.
- Kimyon: Baharatlı bir lezzeti olan kimyon, çiğköfteye özgü bir tat verir.
- Tuz: Lezzetini tamamlamak için kullanılır. Tuz oranı kişinin damak zevkine göre ayarlanabilir.
- Domates salçası: Acılığı hafifletmek ve lezzeti tamamlamak için eklenir. Salça yerine biber salçası da kullanılabilir.
Baharatların harca eklenmesi sırasında karıştırma işlemi dikkatle yapılmalı ve baharatlar homojen bir şekilde dağıtılmalıdır.
Maydanozun Doğranması
CMR çiğköfte yapımında maydanoz ince ince doğranarak karışıma eklenir. Maydanoz, lezzetin taze ve baharatlı olmasına yardımcı olur. Doğrama işlemi için maydanoz şerit halinde kesilir, ardından ince ince kıyılır.
Maydanozun yoğurma aşamasında eklenmesi çiğköfteye lezzet kazandırır. Ayrıca, maydanozun sağlığa birçok faydası bulunmaktadır. İçerisinde A, C, E vitaminleri ile demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller bulunur. Taze ve yeşil yapraklı olması nedeniyle, antioksidan özellikleri sayesinde bağışıklığı güçlendirir ve hücrelere zararlı olan serbest radikallerin yok edilmesine yardımcı olur.
Yoğurma Aşaması
Çiğköfte malzemeleri güzelce karıştırıldıktan sonra yoğurma aşaması başlar. Bu aşamada ellerin temiz olması oldukça önemlidir. Hazırlanan harç, dört el ile yoğrulur ve homojen bir kıvam alması için sıkı bir şekilde sıkılır. Yoğurma işlemi sırasında çiğköftenin acılığının daha da arttığını söylemek mümkündür.
Hangi Malzemeler Kullanılır?
CMR çiğköfte yapımında kullanılan temel malzemeler arasında ince bulgur, isot, soğan, maydanoz ve baharatlar yer alır. Ayrıca, çiğköftenin lezzetini artırmak için tahin, nar ekşisi, köfte baharı, nane ve limon suyu da eklenir.
Nar ekşisi, özellikle acının dengelenmesi için tercih edilir, ancak bazı yöreler misket limonu kullanabilirler. Tahin ise, çiğköfte sosu olarak da kullanılmaktadır.
Özel baharat karışımı olan köfte baharı da çiğköftenin lezzetini artırmak için kullanılan malzemeler arasındadır. Farklı yörelerde farklı baharat karışımları kullanılabilir.
Tahin
Çiğköftenin lezzetinin artması için kullanılan tahin, çiğköfte sosu olarak da adlandırılabilir.
Çiğköfte yapılırken kullanılan tahin, lezzetin artmasını sağlayan bir sos olarak kullanılır. Tahin, susamdan yapılan bir pastadır ve Türk mutfağında sık sık kullanılır. Tahinin yoğun kıvamı, çiğköftenin yapısına uygun olduğu için tercih edilmektedir. Ayrıca tahin, çiğköfte yapımında bulgur ve baharatlarla birlikte yoğrulduğunda çiğköfteye özel bir aroma katmaktadır. Hazırlanışı oldukça basit olan çiğköfte sosu olarak da kullanılan tahin, çiğköfte yapımında vazgeçilmez bir malzemedir.
Nar Ekşisi
Acılı lezzetin dengelenmesi için tercih edilen nar ekşisi, narın tamamen olgunlaşmasının ardından elde edilir.
CMR çiğköftenin acılı lezzetini dengelemek için kullanılan nar ekşisi, narın tamamen olgunlaşmasının ardından toplanarak elde edilir. Nar ekşisinin hazırlanması oldukça zaman alıcı bir süreçtir. Narların kabukları soyulur, taneleri blenderda ezilir ve suyunun çıkarılması için bir süzgeçten geçirilir. Elde edilen su, daha sonra kaynatılarak kıvama gelene kadar evde dinlendirilir. Nar ekşisi, çiğköfteye farklı bir lezzet katmakta önemli bir rol oynar ve geleneksel tariflerde nar ekşisi kullanımı oldukça yaygındır.
Köfte Baharı
Çiğköftenin kullanılacağı yöreye göre çeşitlilik gösteren köfte baharı, baharatçılarda bulunabilen bir karışımdır.
Köfte baharı, CMR çiğköftenin lezzetini artırmak için kullanılan bir baharat karışımıdır. Farklı bölgelerde ve tariflerde çeşitlilik gösteren bu baharat karışımı, baharatçılarda bulunabilir. Kişiye göre değişebilen ölçülerle kullanılır ve çiğköftenin karakteristik acılığını biraz daha öne çıkarır. Karışımda genellikle pul biber, kimyon, kekik, sumak ve yenibahar yer alır. Bazı yörelerde karanfil, tarçın ve turp tohumu da kullanılır. Baharat karışımının oranları, çiğköftenin hazırlandığı bölgeye göre değişebilir, ancak genellikle baharatların acılığı ve lezzeti dengelemesi amaçlanır.
